鲜枣贮藏技术

发布时间:2019-10-30  栏目:新澳门网址  评论:0 Comments

为了做好果品的贮藏保鲜,首先要根据各种果树的生物学特性,选择优良的品种并给予适宜的栽培条件。其次是搞好采收、运输、商品化处理以及贮藏管理等各项工作,才能保持质量的效果。下面介绍的是菠萝的贮藏知识与技术。

品种选择
鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。一般来说,晚熟品种较早熟品种耐贮,鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮,小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。在主栽…

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品种选择
鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。一般来说,晚熟品种较早熟品种耐贮,鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮,小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。在主栽品种中,以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮,贮期可达120天;三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮,贮期可达90天,梨枣、木枣、赞皇大枣等可贮60天左右;骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮40天左右。

菠萝为凤梨科凤梨属植物,原产南美的巴西。目前我国菠萝主要
栽培地区有广东、广西、台湾、福建、海南等。果实以卡因种较大、皇后种较小。果形有圆筒形、圆锥形、圆柱形等。果肉颜色因品种不同而有深黄、黄、淡黄、淡黄白等色。果肉的脆嫩度、纤维多少、果汁多少、香味浓淡等性状与其加工、鲜食、贮藏性的关系很大。由于菠萝果实风味独特,加工成罐制品能够保持果实原有的色、香、味,故菠萝鲜果及其加工制品在国际市场上占有一定的地位。

适期采收
枣的成熟期分为:白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。耐藏性随成熟度提高下降。一般来说,准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。
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(一) 贮藏特性

采收方式 用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘,也就是人工逐个采摘。

菠萝果实的特点是皮薄、肉软、汁多、糖高、不耐贮运等。

挑选和分级
贮运前应进行细致的挑选和分级。剔除有病、虫、伤及畸形的果实,并按照果个大小、成熟度进行合理分级,以保证产品的整齐一致,也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。

不同品种的菠萝,其贮藏性有所差别。神湾品种较耐藏,室温下贮藏3周没有明显变化,卡因类和菲律宾类贮藏性中等,本地种贮藏性较差。

预冷
采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却,从采收到降温冷却的时间越短,鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库时,可采用分散预冷,待果实降到一定温度后,再集中到一起贮藏。只有一个冷库时,应控制每天的进货量,使入库后的果实能尽快降到所需的温度。

菠萝贮运过程中易发生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等。黑腐病病原菌只能从伤口侵染,在运输与贮藏期间,通过接触传染而蔓延,其症状为被害果面初期出现暗色软斑,后变黑,散发出特殊气味。小果褐腐病又称黑心病,是世界菠萝种植区普遍发生的一种病害,以卡因类菠萝发生较普遍。该病主要危害成熟果,被害果的外观与健康果无区别,但剖开果实时可见症状。被感染的小果变褐色或形成黑色病斑,感病组织略变干和变硬,一般不容易扩展到邻近的健康组织。另一种症状是剖开病果时,近果轴处变暗色,水渍状,以后变黑色。

包装和码垛
冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式;一是采用多层货架贮藏,将枣果装入0.02-0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中,在袋的中上部对称位打孔,孔径1.0厘米,袋容量1千克时打两个孔,容量每增加1千克,多打两个孔,装好果后整齐地竖放在货架上,最好单层摆放,防止袋上的孔被果实堵死。二是采用塑料箱或木条箱贮藏,一般每箱装5-10千克枣,可在每箱中装几个小的打孔袋,也可每箱衬一个塑料袋,然后从箱的两侧在袋上进行穿孔,以每千克枣穿两个孔为宜。在气调库条件下,采用塑料箱直接盛放枣果,勿须内衬塑料袋。装好果的箱应进行合理的码垛,垛与垛之间,垛与墙壁和顶棚间均应留出适当的通风道。

防治方法:避免造成伤口,从采收至销售的整个过程尽量避免机械损伤;淘汰病果,发现后应立即剔除,防止传染;贮藏温度不要低于8℃,以免造成冷害。

贮藏条件的管理
鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-0.5-0.5℃之间,气调贮藏时,氧气控制为3%~5%,二氧化碳2%以下,相对湿度保持在95%以上。

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