淮扬菜系的糖醋排骨怎么做?有什么窍门?

发布时间:2019-04-03  栏目:三农资讯  评论:0 Comments

糖醋排骨是我国受欢迎程度最广泛的家常菜之一,不同于大部分菜肴归属一个菜系的分类特点,它是沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有。当然每个菜系在这个菜的做法上各有不同,沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜。

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糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。 糖醋排骨起源浙江,是典型的一道
浙菜。

具体来说,沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜在做这道菜上的独有之处;浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒;淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸。

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下面就来介绍一下做成淮扬菜系的糖醋排骨的步骤:

正宗的
糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!

1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱
这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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